22 Mayıs 2017 Pazartesi

DÜNYA BİYOLOJİK ÇEŞİTLİLİK GÜNÜ



Bugün Dünya Biyolojik Çeşitlilik Günü.
Buğday Derneği altını kalın kalın çizerek hatırlatıyor alttaki yazı da onlardan alıntı.
Lütfen tercihlerimizi yaparken bencillikten uzak duralım.Toprağımıza,atalık tohumlarımıza,kadim bilgilere ve uygulayanlara sahip çıkalım.

"Toprağın korunması, biyolojik çeşitlilik açısından büyük önem taşıyor.

Toprak, doğanın en karmaşık ve en fazla çeşitliliği barındıran ekosistemlerinden biri. 3 cm toprağın oluşması 1000 yılda gerçekleşiyor.

Sürdürülebilirliği olmayan, konvansiyonel tarım uygulamaları nedeniyle her geçen dakika, 30 futbol sahası kadar toprak kaybediyor ayrıca toprağı kirleterek hem kendimize hem de diğer canlılara zarar veriyoruz.

Ekolojik tarım ise bize bu yok oluşu durdurma ve toprağın bereketini, verimini ve sağlığını koruma ve arttırma şansı veriyor. Ekolojik tarımın biyolojik çeşitliliği arttırdığı, toprak sağlığını güçlendirdiğini ve enerji kullanımını azalttığı çeşitli araştırmalarla da gösterilmiş durumda. Çünkü kimyasal ilaç kullanılmayan ekolojik tarımda esas olan su ve doğanın döngüsüdür.

Unutmayalım, tercihlerimiz tüm canlıların geleceğini belirliyor..."
http://www.bugday.org/portal/index.php

Biyo çeşitliliğin önemi,monokültür tarımın zararları ancak felaketler başımıza gelince anlaşılıyor sanki.Nedense hala ders alan da çok yok.İrlanda patatese dadanan bir virus nedeniyle kıtlıkla başetmek zorunda kaldı.
Konu ile ilgili okumak isterseniz birkaç bağlantı da ekledim.Slow Food'un Essedra projesi ilginizi çekebilir.
https://www.essedra.com/tr/biyocesitlilik/biyocesitlilik-nedir/
Tabi konunun politik boyutu da ayrı bir konu.
http://www.ekodialog.com/Makaleler/buyuk-irlanda-kitligi-makale.html

Sevgiyle kalın
Yeşim Güriş



16 Mayıs 2017 Salı

PEMBELER NİHAYET BALKONDA



Uzunca bir zamandır probiotikleri öğrenmeye çalıştığım için balkon bahçemi ihmal ettim sanmayın.İlk göz ağrım pembe domateslerim bu bahar da balkonda yerlerini aldılar.Yabani pırasa  ve rokalarımın tohum vermelerini beklediğim için iki büyük saksım hala iptal.Ama geri kalan her saksıya pembe domateslerim ve biraz da tatlı kıl biberlerim şaşırtmalardan sonra nihayet ekildiler.Bakalım bu sene gece gündüz sıcaklık farklılığı nasıl olacak.Geçen sene pek memnun kalmamıştım ama bu sene ümitliyim.Torunlarımın torunlarının torunlarını görmek için sabırsızlanıyorum tabi.



İstanbul gibi taş üstüne taş yığılmış bir metropolde,sabah yemyeşil bir balkonda,domates
yapraklarından gelen eşsiz kokuya eşlik eden yaseminim,servi ve minik çamım...Rokaların sarı çiçeklerinin kokusu ise inanılmaz.İki kedim de bu sarı çiçekleri koklamaya bayılıyorlar.Tabi yaramazların paticikleri haliyle toprak oluyor ama hepimizin yüklendiğimiz elektriği atmaya çok ihtiyacımız yok mu,hele apartman tepesinde.Yalnız ufaklık olan domates fidelerini ısırmaya bayılıyor.Zaten zeytin de yiyiyor.Bakalım nasıl anlatacağım.Daha doğrusu Balım Hanım çok iyi anlıyor da ablası Hıbar Hanımın aksine,beni pek takmıyor.Tüm balkona düşmemeleri için tel taktırdığım için içim rahat ama hesapta Balımın domates fidelerini ısırması yoktu 😹
Geçen sene ektiğim birkaç kök yabani dağ çileği ve kokulu Osmanlı çileği kışı balkonda sorunsuz atlattılar,meyve bile vermeye başladılar.Ama rüzgarda sallandıkça Balım oyun sanıp onlara da atlıyor.Bakalım kim yiyecek çilekleri...
Pembe domates ağından ne kadar çok şey öğrendim ve hala öğrenmeye devam etmekteyim.Harika bir grup.Bizi Facebook ta bulabilirsiniz.
https://www.facebook.com/groups/pembedomatesagi/?fref=ts

Yada sayfamızı ziyaret edip üye olabilirsiniz.

http://www.pembedomates.org/uyelik.asp

Öğrenecek o kadar çok şey var ki,ne güzel.
PDA olarak ilk başladığımızda ne kurucularımız sevgili Tansuğ çifti,ne de biz koordinatörler ve sevgili üyelerimiz,pembenin endüstriyel bir meta haline dönmesini istemiyorduk.Zaten manifestomuzu okursanız amacımızın yerel tohumları "doğallığı" vurgulayarak korumak olduğunu anlayacaksınız.Gelin görün ki vahşi endüstri popüler olandan son damlasına kadar kar etmek adına tüm yıl piyasada bulabileceğiniz,bizim temmuzda ancak soframıza gelen narin pembeyi bile,plastik lezzetsiz bir ucubeye çevirip satmayı başardı.Yemeyin efendim BU YALANLARI YEMEYİN!
Sağlığlığınızdan,cebinizdeki paradan olmayın.
En son çıkan  yazı da ne kadar yanlış anlamaya meyilli olduğumuzun kanıtı gibi adeta.
http://www.milliyet.com.tr/domatesle-topraga-donus/gurkan-akgunes/pazar/yazardetay/14.05.2017/2449934/default.htm
Bu arada kinoa nedir,neden öz be öz mercimek varken,bağırsaklarımız ve yaşadığımız topraklardaki bakterilerin paralel ilişkisi bunca önemliyken nasıl bir gaflettir anlamak mümkün değil.
Siz siz olun,büyüklerimizin yediklerinden şaşmayın!
Sevgiyle kalın
Yeşim Güriş




4 Mayıs 2017 Perşembe

PROBİOTİK PEYNİR YAPALIM MI?


Dün Göztepe'de tülbent almak için girdiğim küçük tuhafiye dükkanında harika bir haber aldım.Sahibi olan hanımefendi son zamanlarda tülbent satışlarının katlanarak artmasına çok şaşırdığını dile getirdi.İstanbul'un en eski ve köyden göreceli olarak daha az göç almış,orta halli ve nesillerdir şehirli kültürü ile yetişmiş insanların çoğunlukla yaşadığı,eskilerin deyimiyle rabıtalı bir semtten bahsediyorum.Biraz kurcalayınca tülbentlerin evde peynir ve yoğurt yapımında kullanıldığını öğrendim ve tabi hala ağzım kulaklarımda.Büyükannnesi salça yapıp,pekmez kaynatan,bir ayağı köyde olan  ve hep gıpta ettiğim şanslı kişiler değil,salçayı kavanozda pekmezi şişede gören,bakkaldan marketten satın  alan bir jenerasyonun torunları gerçek gıdanın peşine düşmüş.Bundan keyifli ne olabilir???


Hocanın göle maya çalması misali bunca yıldır uğraşlarımız meyvesini veriyor galiba...
Lütfen üşenmeyin  ve peynir yapmayı deneyin.Ben iki defa denedim ve nefis oldu.Sıra diğer peynir çeşitlerinde ki kaşar peynirinin hikayesi bile çok ilginç...
Aysuncuğumuzun sütleri ile 75 dereceye  dahi getirmeden azıcık ısıtıp hemen 35 derecede mayaladım  
Beyaz peynirimi  ve harika oldu.Çok kolay.Önce Haydar Beyin Probiotik peynir mayası ile
http://www.dogadanbizim.com/bizim-maya-urunlerimiz/Mayalar?product_id=61
ikincide de Ferda Hanımın şirden mayası ile
http://www.fermentemutfagim.com/2015/12/sirden-maya-ile-evde-peynir-yapls.html
12 lt sütten nefis peynirler oldu.Tarifler  çok açıklayıcı  ve hataya hiç pay bırakmıyor,yukarıda tıkladığınızda siz de göreceksiniz .

Deneklerim arasında en güvendiğim 1940 larda genç olan,biraz da müşkülpesent,damak zevki gelişmiş bir aile büyüğüm ki herşeyi kolay kolay beğenmez,ince eler,bir kaç kez daha eler ve kararını açıklar,bu peyniri benim yaptığıma inanamadı.
Değerli peyniraltı suyunu salamura olarak kullandım.Bir ay önce yaptığım peynir iyice sertleşti lezzeti daha da oturdu ama  malesef daha fazla oturamayacak çünkü bitirmek üzereyim 😹
O yüzden ikinciyi yaptım ki probiotik peynirsiz kalmayayım.
Probiotik bombardımanı yapmak isteyen bu peynirle yine probiotik mayalarla güçlendirdiğimiz lahana turşusundan yesin.Üstüne de Kombiyotik ayran yada kımız.İşin en sevdiğim yanı tuzu kendim ayarlayabildiğim için ve az tuzlu sevdiğim için yıllardır ilk defa doya doya turşu ve peynir yiyebiliyorum.Darısı başınıza.
Benim kediler mi?Peynir mayalamak için sardığım battaniyenin üzerinde yatarak ısıyı sabitledikleri için daha teleme iken,süzgeçe almadan ödüllerini mideye afiyetle indirip bir de güzelce ılık ılık peynir altı sularını içtiler.Onların tuzsuz peynir hakları da ayrıca buzdolabında yerlerini aldı tabi.
Tüketmektense,güzel birşeyler üretmek,hep almaktansa verebilmek,paylaşabilmek ne tamamlayıcı bir duygu.
Göztepe'ye bir daha gittiğimde ilk işim bu güzel haberi veren tuhafiyeci hanıma bizim probiotik ev yapımı peynirden hediye etmek olacak.

Sevgiyle kalın,
Yeşim Güriş











29 Nisan 2017 Cumartesi

AĞUZ SÜTÜ NAM-I DİĞER KOLOSTRUM

 

Oldum olası süt içemem.Anaokulunda zorla içirmeye çalıştıklarında her seferinde fışkırtarak hocanın yüzüne çıkartınca,süt içmeme izni olan tek çocuk olarak okul tarihine geçmişliğim de vardır 😹
Öte yandan,yoğurt başta olmak üzere tüm süt ürünlerini severek tüketirim.Sevgili Aysun ve kızçelerinin sayesinde her hafta süt ürünleri ziyafeti çekmekteyim kendime.Tabi yeni yeni tarifler denemek çok keyifli.
Bu hafta yeni doğum yapan kızçelerin bebeklerinden artan ağız sütü evimi şenlendirdi.En babayiğidi 6 litre içebiliyormuş sevimli buzağıcıkların ve artanlarda bizlere kısmet oldu.Yani gönlüm rahat.Sırayla her hafta sütümüz,peynirimiz,tereyağımızla beraber hediye olarak geliyor kolostrumlarımız ve nihayet bu hafta bana da sıra geldi.Tuttuğun altın olsun,tüm meraların bol yeşillik dolsun Aysunum.
Aysun grupta duyurduğundan beri tarif araştırıyordum ve sanki 40 yıllık tecrübem varmış gibi hatasız pişirmeyi becerebildim,sanırım!
Bağışıklık sistemi için mükemmel bir gıda,hem de çok lezzetli.Detay isteyenler bağlantıya bir göz atabilirler.


Yapması da çok kolay.Bir litre kolostruma,300 ml. Süt kattım.Cam kapta fırında,su doldurduğum tepside benmari usulü 200 derecede birbuçuk saat pişirdim ve fırında ılınınca buzdolabına kaldırdım.İster pekmezle,ister balla cevizle,her derde deva ağuz tatlımızı da yaptık.Bakalım sırada ne var?Tabi benim kediler de daha ılıkken hapur hupur yediler,tabakları pırıl pırıl😹
Sevgiyle kalın
Yeşim Güriş.
  


28 Nisan 2017 Cuma

PROBİOTİK SIRLAR 😹

Şişkinlik,hazımsızlık,gaz,kabız,ishal,yorgunluk,halsizlik,depresyon...Biri diğerine el verdi mi dertlerin ardı arkası kesilmiyor.Çözüm belkide çok basit.Bağırsaklarınıza hakkettiği özeni gösterirseniz,o da bizim gülümsememizi sağlayacaktır.
Nasıl mı?Sakın lavmandı detokstu gibi tembelce bir  yanılgıya düşmeyin.
Sağır sultan bile biliyor artık siyez gibi çok özel buğdaylar dışında kullanılan her buğday dolayısı ile satın aldığımız her ekmek sağlığımız için çok zararlı.Çölyak değilseniz bile gluten intoleransınız olma ihtimali çok yüksek.Bir de rafine şeker(ki esmer şeker de melas katılmış aynı zehirdir sadece paketlenmesi ve algı yönetimi onu masummuş gibi gösterir) ve tatlandırıcı kullanıyorsanız Candidalarınız bayram ediyordur!
İstediğiniz hapı yutun sadece ilaç firmalarını zengin edersiniz.Sürünmeye ise devam...
Tabi kolaya kaçıp paketlenmiş gıdalar kullanıyorsanız,hele ki küçücük çocuklara yediriyorsanız bu satırdan itibaren bu yazıyı okumanıza hiç gerek yok.Sizi yormayalım.Zaten dünyayı ben mi değiştireceğim,devletin önlem alması lazım,onlar da organik mi,çok pahalı vs.vs.vs.Iıh bu yazı size iyi gelmez!
Elini taşın altına koyanlar,üşengeçliği sadece romanlardan bilenler beri gelin lütfen.Yoğurt yapacağız.Ama yıllardır gururla yaptığımız klasik ev yoğurdu değil.Tam bir şifa bombası kombiotik ve probiotik yoğurt.Yine elcağızlarımızdan çıkacak.
Son 6 aydır kendi üstümde ve iki kedimde de denediğim ve gerçekten şifa bulduğumuz için yazıyorum bunları.
Şanslıyım Aysun the sütçü'müzün sütlerine ulaşabiliyorum.(aysunthesutcu@gundonumu.biz.tr)
İstanbul dışında iseniz eminim çiğ süt olmadı kötünün iyisi gerçek günlük süt bulabilirsiniz değil mi?Bir çelik tencere,cam steril 1 litrelik kavanozlar,Süt termometresi ki internetten kolaylıkla edinebilirsiniz,Doğadan Bizim mayadan mayalar,http://www.dogadanbizim.com/bizim-maya-urunlerimiz/Mayalar?product_id=62
ve tabiki olmazsa olmazımız iyi niyetle güleryüz.
Mayaların üzerinde zaten tarifler var. Ben tecrübelerime dayanarak olabilecek olumsuzluklar üzerine yoğunlaşmak istiyorum.Sütten eminseniz kaynatmaya bile gerek yok ama değilseniz kaynatmak şart.Kimi 10 dk. kimi 15 dk. der.Unutmayalım ki süt kaynadıkça suyu uçar ve yoğurt daha katı olur ama yine unutmayalım ki amacımız katı yoğurt değil sağlıklı yoğurt yapmak.Kaynama süresi uzadıkça besin değeri azalacaktır ki bu bize göre değil.
Yoğurt bakterilerimiz belli bir sıcaklıkta aktive oluyor.45 derece ideal.İlk kez yapıyorsanız steril paketlerinden mayanızı çıkartıp 50 derecedeki bir bardak süte iyice karıştırın ve en az 20 dakika ön mayalama yapın ardından pakette 45 derece dese de ben yine 50 dereceyi tercih
ediyorum,mayalayın.5 litreye kadar bir paket maya kullanıyoruz.(1 lt. de olsa 3 lt. de olsa tam paket)
Ben fırında mayalamadan istediğim sonucu alamadım ve klasik sarıp sarmalama usulü kışın kalorifer üzerinde şu anda battaniye ve termofor ile gayet iyi sonuçlar alıyorum.Süre çok önemli,8 saat hiç açmıyorum bazen 12 saate kadar uzuyor ama ekşime olmuyor korkmayın.Sadece bilin ki 55 dereceden sonra probiotik bakteriler ölüyor yani aşmamak lazım.Aslında elektrikli battaniye de iyi  bir çözüm olabilir soğuk evler için.
Olabilecek sorunlar,eğer ısı 45 derecelerde sabit kalmadı ise yoğurt sünüyor ki sadece görüntü bazılarınca problem olabilir.Çırpıp ayran olarak içebilirsiniz.İkinci mayalamada mayanıza bir kaşık yoğurttan kattınız mı sünme filan da olmuyor.Isı düşük kalmış ise yarı su yarı yoğurt oluyor tecrübe ile sabittir 😂.Yine çırpın,leziz ve sağlıklı.Baktınız 12 saatin sonunda hala su gibi.Sakın tencereye döküp kaynatmayın.Su ısıtın 50 derece ve kavanozları bir süre içinde tutup süt içi ısıyı arttırın ve tekrar sarıp uyutun,tutacaktır.Eğer ısrarla olmuyorsa sütünüzde fazla antibiyotik olabilir,farklı sütle deneyin ama asla pes etmeyin çünkü değecek...Resimlerde karşılaşabileceğiniz bazı sorunlara benzer durumlar var ama çözümü de var 😸



Mayalama işlemi bittikten sonra bir saat kadar tezgahın üzerinde soğuyor.Buzdolabında da en az 12 saat ve bağırsak şenlikleri başlasın.Ev yapımı probiotik turşularla tam bir şölen.Ben sağlığıma çabuk kavuşmak istiyorum derseniz her seferinde yeni  paketle mayalıyorsunuz.İsterseniz probiotik yoğurdunuzdan üç dört defa birkaç kaşık yeni yoğurt mayalayıp,sonra tekrar paket açabilirsiniz.Buzdolabında en fazla 2 haftada tüketmek lazım.Baktınız bitiremediniz koyun tülbente,bir bardak süzme yoğurt,suyunu lütfen İçin atmayın,iki yumurta biraz limon kabuğu rendesi çırpın hepsini,krem karamel yapar gibi benmari usulü fırında pişirin ertesi gün buzdolabından çıkardığınızda sevdiğiniz meyve ile işte size sağlıklı şekersiz bir cheese cake.Belki artık probiotik değil ama ölen bakteriler metabiotik oldular yani Ölseler dahi içeriklerindeki kalıntılar yararlı olarak bağırsaklarda probiotiklerin beslenmelerine ve güçlenmelerine yardımcı olurlar.Ayrıca fermentasyon ile üretmiş oldukları KZYA lar (yani kısa zincirli yağ asitleri) antimikrobiyal olarak aynı görevi yaparlar.Bir de bakteriyosin olarak ürettikleri zehirli proteinler,mikropların ölmesi için yararlılıklarını sürdürürler.
Bundan iyisi can sağlığı:)
Afiyet kas olsun.
Sevgiyle kalın.
Yeşim Güriş





27 Nisan 2017 Perşembe

ÇİĞ SÜT ARİ ÇİFTLİKLERDE NİHAYET SERBEST!

Müjdemi isterim.Nihayet resmi gazetede de yayınlandı!Gündönümü gibi hastalıklardan ari sertifikasını alabilen işletmeler sağlıklı çiğ süt satabilecek.Tabi Aysun the sütçü gibi 12 yıl ard arda bu sertifikayı alabilecek bir işletme daha çıkar mı,kim bilir?
Uzun zamandır sadece 45 derceye getirip kaynatmadan tüm nefaseti ile probiotik yoğurt yaparken,peynire de merak sardım ve yine kaynatmadan gönül rahatlığı ile probiotik beyaz peynirimi de yapmayı becerdim.Darısı herkesin başına,brusella korkusu olmadan lezzetli süt ürünlerini tüketebilmek.
http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/04/20170427-2.htm

Kutu üzerine sırıtan inek resmi koymakla olmuyor,kendimizi hiç kandırmayalım.Ölü süt içmekte ısrar edenler seçim sizin...Ama bizim seçimimiz işte bu.İyi ki varsın Gündönümü ekibi  ve Aysunumuz.Ekibe inekler de dahildir :)
İzlerken lütfen mutluluğun ve sağlığın sesini sonuna kadar açınız!
https://www.facebook.com/aysunsokmenthesutcu/posts/1237542979678396

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:

ÇİĞ SÜTÜN ARZINA DAİR TEBLİĞ
(TEBLİĞ NO: 2017/20)
BİRİNCİ BÖLÜM
Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar
Amaç
MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı, çiğ sütün yerel perakendeciler tarafından son tüketiciye arzına ilişkin usul ve esasları belirlemektir.
Kapsam
MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ, çiğ sütün yerel perakendeciler tarafından son tüketiciye arzına ilişkin hususları kapsar.
(2) Bu Tebliğ, hayvan sağlığı ve hayvan refahı konusundaki mevzuat hükümlerine aykırılık teşkil etmeyecek şekilde uygulanır.
Dayanak
MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinin 85 inci maddesine dayanılarak hazırlanmıştır.
Tanımlar
MADDE 4 – (1) 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun 3 üncü maddesinde, 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliğinin 4 üncü maddesinde ve 27/12/2011 tarihli ve 28155 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinin 4 üncü maddesindeki tanımlara ilave olarak bu maddenin ikinci fıkrasında yer alan tanımlar da geçerlidir.
(2) Bu Tebliğde geçen;
a) Bakanlık: Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığını,
b) Çiğ süt: Çiftlik hayvanlarının meme bezlerinden salgılanan, 40 ºC’nin üzerinde ısıtılmamış veya eşdeğer etkiye sahip herhangi bir işlem görmemiş sütü,
c) Hastalıktan Ari İşletmeler İçin Sağlık Sertifikası: Süt üreten sığır işletmelerinin, 3/4/2009 tarihli ve 27189 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Bruselloz ile Mücadele Yönetmeliğine göre brusellozdan ari veya resmi olarak ari ve 2/4/2009 tarihli ve 27188 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Sığır Bovine Tüberkülozu Yönetmeliğine göre tüberkülozdan ari olduğunu gösteren belgeyi,
ç) Hayvancılık işletme numarası: Bakanlık il/ilçe müdürlükleri tarafından hayvancılık yapan işletmelere verilen, iki haneli ülke kodu ve iki haneli il trafik kodunun ardından gelen işletmeye özgü 10 rakamlı bir sayı ile birlikte toplam 14 haneden oluşan numarayı,
d) Koyun Keçi Brusellozu Hastalığından Ari İşletmeler İçin Sağlık Sertifikası: Süt üreten koyun keçi işletmelerinin, 3/4/2009 tarihli ve 27189 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Bruselloz ile Mücadele Yönetmeliğine göre brusellozdan ari veya resmi olarak ari olduğunu gösteren belgeyi,
e) Süt üreten hayvancılık işletmecisi: Gıda olarak piyasaya arz için süt üretmek amacıyla, hayvancılık işletme numarası bulunan tesis sahibi gerçek veya tüzel kişileri,
f) Yerel perakendeci: Süt üreten hayvancılık işletmesi merkez kabul edilerek hazır ambalajlı çiğ süt için 500 kilometrelik yarıçap içerisinde, hazır ambalajlı olmayan çiğ süt için 200 kilometrelik yarıçap içerisinde yer alan ve son tüketiciye sabit bir yerde konumlandırılmış otomatik satış makineleri veya bakkal, market ve benzeri yerlerde çiğ süt satan perakendeciyi,
g) Yetkili merci: Bu Tebliğ kapsamındaki iş ve işlemlerin yürütülmesinde Bakanlık İl Müdürlüğünü, İl Müdürlüğünce yetki verilmesi halinde Bakanlık İlçe Müdürlüğünü,
ifade eder.
İKİNCİ BÖLÜM
Genel Hükümler ve İzin Usul ve Esasları
Genel hükümler
MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamında sadece yetkili merciden izin almış süt üreten hayvancılık işletmesinde üretilen çiğ sütün arzına izin verilir.
(2) Son tüketiciye arz edilecek olan inek veya manda çiğ sütleri Hastalıktan Ari İşletmeler İçin Sağlık Sertifikasına sahip Brusellozdan ve Sığır Tüberkülozundan ari süt sığırı işletmelerinden, koyun veya keçi çiğ sütleri, Koyun Keçi Brusellozu Hastalığından Ari İşletmeler İçin Sağlık Sertifikasına sahip Brusellozdan ari süt koyun keçi işletmelerinden elde edilir.
(3) Çiğ süt, sağımdan hemen sonra 4 °C’nin altındaki sıcaklıklara soğutulur ve nakil sırasındaki sıcaklığı 4 °C’yi geçemez.
(4) Bu Tebliğ kapsamında son tüketiciye arz edilecek çiğ süt işlenemez, dondurulamaz, herhangi bir bileşeni ayrılamaz, bir bileşen eklenemez, separatörden geçirilemez, farklı hayvan türlerine ait sütler karıştırılamaz veya çiğ sütte değişikliğe neden olabilecek herhangi bir işleme tabi tutulamaz.
(5) Çiğ sütü arz etmek isteyen süt üreten hayvancılık işletmecisi, 6 ncı maddeye göre yetkili merciden izin belgesi almak zorundadır.
(6) Bu Tebliğ kapsamında çiğ sütün son tüketiciye arzı, sağımdan itibaren 24 saat içerisinde gerçekleştirilir. Farklı sağım zamanları olan çiğ sütlerin arzı sırasında ilk sağım zamanı esas alınır.
(7) Çiğ sütün son tüketim süresi, ilk sağım saatinden itibaren 48 saati geçemez.
(8) Bu Tebliğ kapsamında çiğ süt satışı için kullanılan ambalajlar, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği hükümlerine uygun olur.
(9) Yerel perakendeci; süt üreten hayvancılık işletmecisinden bu Tebliğ kapsamında tedarik ettiği çiğ sütü, başka bir gıda işletmesine arz edemez.
(10) Bu Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren gıda işletmeleri süt üreten hayvancılık işletmesinden almış oldukları çiğ sütü yerel perakendeciye gönderebilirler. Bu faaliyette bulunan gıda işletmeleri, 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik kapsamında yetkili merciden kayıt belgesi almak zorundadır.
(11) Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik kapsamında onay belgesi almış işleme tesisleri, almış olduğu çiğ sütü yerel perakendecilere arz edebilir.
İzin usul ve esasları
MADDE 6 – (1) Çiğ sütü arz etmek isteyen süt üreten hayvancılık işletmecisi, yetkili mercie Ek-1’de yer alan bilgi ve belgeler ile Ek-2 ile başvuruda bulunur.
(2) Yetkili merci başvuruyu, başvuru tarihinden itibaren on beş iş günü içerisinde inceler. Beyannamedeki bilgilerin eksik veya yanlış olması durumunda yetkili merci tarafından eksiklikler resmi yazı ile başvuru sahibine bildirilir. Eksikliklerin bir ay içerisinde tamamlanmaması halinde başvuru dosyası sahibine iade edilir.
(3) Başvurunun uygun bulunması halinde süt üreten hayvancılık işletmesine on beş iş günü içerisinde kontrol görevlileri tarafından Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinin 53 üncü, 54 üncü, 55 inci ve 56 ncı maddelerinde yer alan sağlık gereklilikleri, hijyen gereklilikleri ile çiğ süt için belirlenmiş kriterleri ve bu Tebliğde yer alan hijyen gerekliliklerine uygunluğu açısından işletme yerinde resmi kontrole tabi tutulur. İşletmenin uygun bulunması halinde süt üreten hayvancılık işletmesine Ek-3’te yer alan izin belgesi verilir. İzin belgesi üzerinde yer alan izin numarası, hayvancılık işletme numarasıdır. Bu izin belgesine sahip olan birincil üretimden sorumlu gıda işletmecilerine, Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmeliğin 12 nci maddesi uygulanır.
(4) Süt üreten hayvancılık işletmecisi, bu Tebliğ kapsamındaki faaliyetini durdurması durumunda, bu durumunu üç ay içerisinde yetkili mercie bildirmek zorundadır. Süt üreten hayvancılık işletmecisi faaliyetini yeniden yürütmek istemesi durumunda yetkili mercie bildirimde bulunur.
(5) Yetkili merci, çiğ sütü arz etmek için Bakanlıktan izin almış süt üreten hayvancılık işletmecilerinin listesini oluşturur ve bu listeleri güncel tutar.
(6) Çiğ sütü arz etmek için; bağımsız olarak sabit bir yere konumlandırılmış otomatik satış makinesi sahibi, Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmeliğine göre Bakanlığa kayıt yaptırmak zorundadır. Her bir makine için ayrı işletme kayıt belgesi düzenlenir. Sabit bir yere konumlandırılmış otomatik satış makineleri için Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmeliğinin 12 nci maddesi hükümleri uygulanmaz.
(7) Kayıtlı yerel perakendeciye ait otomatik satış makineleri için ayrıca kayıt belgesi düzenlenmez.
(8) Bu Tebliğ kapsamında yerel perakendeciler vasıtasıyla son tüketiciye arz edilecek çiğ sütü satmak isteyen süt üreten hayvancılık işletmesi dışındaki gıda işletmeleri il/ilçe müdürlüğüne Ek-4’te yer alan dilekçe ile müracaat eder.
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM
Sorumluluklar ve Çiğ Süt İçin Gereklilikler
Sorumluluklar
MADDE 7 – (1) Çiğ sütü arz etmek isteyen süt üreten hayvancılık işletmecisi, bu Tebliğde belirtilen hijyen gerekliliklerine ilave olarak Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinin 53 üncü, 54 üncü, 55 inci ve 56 ncı maddelerinde yer alan hükümlere uymak zorundadır.
(2) Yerel perakendeci, bu Tebliğde belirtilen hijyen gerekliliklerine ilave olarak Gıda Hijyeni Yönetmeliği hükümlerine uymak zorundadır.
Çiğ süt için gereklilikler
MADDE 8 – (1) Çiğ süt aşağıdaki kriterlere uygun olur:
a) Kendine özgü renk, tat ve kokuda olur.
b) Süt bileşeni dışında herhangi bir madde içermez.
c) Çiğ sütün bileşimi Ek-5’te yer alan tabloya uygun olur.
ç) Süt üreten hayvancılık ve gıda işletmecilerinin uyacağı kriterler (Ek-6)’da gösterilmiştir.
d) Çiğ süt, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği hükümlerine uygun olur.
e) Çiğ süt, 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Canlı Hayvanlar ve Hayvansal Ürünlerde Belirli Maddeler ile Bunların Kalıntılarının İzlenmesi İçin Alınacak Önlemlere Dair Yönetmelik hükümlerine uygun olur.
(2) Süt üreten hayvancılık işletmecisi ürettiği çiğ sütün analizlerini yapmak/yaptırmak zorundadır. Çiftlikte üretilen sütün bir bölümü bir süt işleme tesisine arz edildiğinde, süt işleme tesisi tarafından gerçekleştirilen analizlere ait sonuçlar kullanılabilir.
DÖRDÜNCÜ BÖLÜM
Çiğ Sütün Yerel Perakendeciye Arzı, Otomatik Satış Makinelerinin Özellikleri
Çiğ sütün yerel perakendeciye arzı
MADDE 9 – (1) Süt üreten hayvancılık işletmesinde çiğ sütün ambalajlandığı, yerel perakendeciye arz edildiği yer; hayvanların barındığı yerlerden ayrı bir bölümde gerçekleştirilir.
(2) Hazır ambalajlı çiğ süt için en az 1 litrelik ve tek kullanımlık ambalajlar kullanılır.
(3) Yerel perakendecide çiğ süt son tüketiciye; sadece otomatik satış makinesi aracılığıyla tek kullanımlık ambalaj veya tüketici tarafından sağlanan kap içerisinde veya hazır ambalajlı olarak arz edilir. Otomatik satış makinesi 10 uncu maddede yer alan gereklilikleri karşılar.
(4) Satış sırasında çiğ süt, 0°C ila 4°C arasındaki sıcaklıklarda muhafaza edilir.
Otomatik satış makinelerinin özellikleri
MADDE 10 – (1) Çiğ sütün arzı için kullanılan otomatik satış makineleri aşağıdaki gereklilikleri karşılar:
a) Elektrik ve sıcak/soğuk su tedarikine sahip olan alanlara yerleştirilir.
b) Makine, yükleme konteynerinin ve süt kanallarının temizlik ve dezenfeksiyonu için otomatik bir sisteme sahip olur. Boşaltma ve dolum zaman aralığının çok kısa olduğu her seri dolumdan sonra ve tüm hallerde günde en az bir defa uygun bir şekilde temizlenir ve dezenfekte edilir.
c) Makine, günlük olarak doldurulur. Gün içinde yeni dolum yapılmadan önce, önceki dolumdan kalan çiğ süt boşaltılır.
ç) Makinenin çiğ süt ile temasta bulunan tüm yüzeyleri, gıda ile temasa uygun madde ve malzemeden üretilir.
d) Çiğ süt ile doğrudan temas eden yüzeyler kolay temizlenebilir, düzgün, yıkanabilir, korozyona dayanıklı ve toksik olmayan maddelerden yapılır.
e) Makine, çiğ sütün 0°C ila 4°C arasındaki sıcaklıklarda muhafazasını sağlar.
f) Montaj ekipmanı dahil depolama konteyneri, sütte bulaşmayı engelleyecek şekilde yapılır ve temizlik ve dezenfeksiyonu için kolay sökülüp takılabilir olur.
g) Sıcaklık derecesinin 4 °C’nin üzerine çıkması durumunda, makine alarmlı bir kapatma düzeneğine sahip olur.
ğ) Otomatik satış makinelerinde sıcaklık sensörü olur ve dışarıda göstergesi bulunur. Ayrıca belirli sürelerde kalibrasyonu yapılır. Makinelerdeki sıcaklığı otomatik olarak kayıt eden bir düzenek bulunur.
Ambalajlama ve etiketleme
MADDE 11 – (1) Çiğ sütün son tüketiciye arzı sırasında aşağıdaki bilgiler tüketiciye sunulur:
a) Ürünün adı (çiğ inek sütü ve benzeri).
b) Üretici/işleme tesisi adı soyadı veya ticari unvanı, adresi ve hayvancılık işletme numarası.
c) Sağım tarihi.
ç) Çiğ sütün son tüketim tarihi.
d) En az 1 cm olacak şekilde “ÇİĞ SÜT”, “24 SAAT İÇİNDE KULLANILMALIDIR” ve “KULLANMADAN ÖNCE KAYNATINIZ” ifadeleri.
e) “0°C ila 4°C’de BUZDOLABINDA MUHAFAZA EDİNİZ” bilgisi.
f) Çiğ sütün arzı için izin belgesi tarihi (Ek-3).
(2) Yerel perakendecide çiğ sütün son tüketiciye arzı sırasında birinci fıkrada belirtilen bilgilere ilave olarak perakende kayıt numarası bulunur.
(3) Bağımsız olarak sabit bir yerde konumlandırılmış otomatik satış makineleri için birinci fıkrada belirtilen bilgilere ilave olarak işletme kayıt numarası bulunur.
(4) Hazır ambalajlı çiğ sütün etiketinde birinci fıkrada belirtilen bilgilere ilave olarak net miktar bilgisi ve işletme onay numarası bulunur.
(5) Hazır ambalajlı çiğ süt hariç, bu Tebliğ kapsamında son tüketiciye satılan çiğ sütler için bu maddede yer alan bilgiler tüketicinin kolaylıkla görebileceği bir şekilde bulunur, talep edilmesi halinde bu bilgiler yazılı olarak son tüketiciye verilir.
BEŞİNCİ BÖLÜM
Çeşitli ve Son Hükümler
Kayıtların tutulması
MADDE 12 – (1) Süt üreten hayvancılık işletmecisi, Gıda Hijyeni Yönetmeliğinin 9 uncu maddesinin birinci ve ikinci fıkrasında belirtilen kayıtlara ilave olarak aşağıdaki kayıtları tutar:
a) Günlük olarak bu Tebliğ kapsamında sattığı çiğ süt miktarı.
b) Çiğ sütü sattığı gıda işletmelerinin kayıt numaraları ile her bir gıda işletmesine sattığı günlük çiğ süt miktarı.
c) Bu Tebliğ kapsamında arz edilen çiğ süt satışı ile ilgili her türlü satış belgesi.
(2) Gıda işletmecisi sütü tedarik ettiği ve/veya arz ettiği gıda işletmesi ile ilgili bilgileri ve çiğ süt miktarına ilişkin kayıtları günlük olarak tutar.
(3) Kayıt ve belgeler, gıda işletmecileri tarafından ait oldukları takvim yılının sonundan itibaren en az on iki aylık bir süre muhafaza edilir.
İdari yaptırım
MADDE 13 – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 5996 sayılı Kanunun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.
Uyum zorunluluğu
GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Bu Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren işletmeler bu Tebliğ hükümlerine 31/12/2017 tarihine kadar uyum sağlamak zorundadır.
Yürürlük
MADDE 14 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
MADDE 15 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.





Sevgiyle kalın
Yeşim Güriş

25 Nisan 2017 Salı

BURSA ŞENLİK VAR

Bursa'daki dostlar için harika bir şenlik var.Keyifli hasatlar olsun :)



Sevgiyle kalın.
Yeşim Güriş